Come si apparecchia - Mise en place

Con l’espressione francese “mise en place” – che si pronuncia “mis an plas” e letteralmente significa “messa sul posto” – si indica la preparazione di tutto il materiale necessario per un corretto servizio.

Disposizione

Le posate devono essere messe ai lati del piatto, secondo l’ordine con cui si usano, ricordando che si inizia con la posata più lontana. Coltello e cucchiaio a destra, forchetta sempre a sinistra. il cucchiaio deve avere la coppa, o bevuta, rivolta verso l’alto e il coltello il lato tagliente verso il piatto. Seguendo il galateo, di regola, si possono mettere due coltelli sulla tavola: uno per il pesce e uno per la carne. Le posate da dessert o da frutta (cucchiaio e forchetta o forchetta e coltello) vengono apparecchiate orizzontalmente davanti al piatto;

 
la_tavola\mise.txt · Ultima modifica: 2007/09/21 11:34 da ricfranz
 
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